AL DÍA

12 JUNIO DE 2017

Rodrigo de la Calle publica La cocina verde

“Oye, ¿y tú qué tipo de cocinas haces?”, se preguntó a sí mismo, en 2010, Rodrigo de la Calle, cuando ya perfilaba que en la carta de su antiguo restaurante –Rodrigo de la Calle, en Aranjuez– no habría ni carne ni pescado.

Así que diseñó un menú con recetas españolas de verduras que actualizó, aderezó con raíces, semillas, tallos, hojas, flores y convirtió en su “cocina verde”.

Para sumar feligreses a esa filosofía y como, dice, “cerrar una página” en su vida, ha publicado La cocina verde (editorial Planeta Gastro), donde encontraremos 40 vegetales distintos, dos recetas a partir de cada uno y la información necesaria para comprarlos, manipularlos y, por supuesto, cocinarlos.

Al final, asegura Rodrigo, “a todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe”. 

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