AL DÍA

24 ENERO DE 2017

Tras el texmex llega la cocina iberomex

Hacer un taco al pastor, tan típico de México DF, con cerdo ibérico de bellota. Reunir ingredientes que difícilmente se encontraban en España y sumarlos a los sabores tradicionales del país azteca para conseguir un resultado único: encontrar el punto de (re)unión de la cocina hispana y la mexicana y crear un concepto iberomex.

“Es lo que pretendemos hacer y lo que nos hace distintos, hacer cocina mexicana fuera de México y que no sea texmex. Hay una gran diferencia”, decía ayer Roberto Ruiz, chef de Punto MX, en su ponencia de Madrid Fusión.

Esa ha sido (y es) la apuesta del cocinero y su equipo, hoy convertido en un gran movimiento gastronómico con cada vez más seguidores, y digital con el hashtag #Iberomex.  

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