PRODUCTOS

30 ENERO DE 2017

Plátano macho, verde y caribeño

Antes de presentar al protagonista de este artículo, hay dos cosas primordiales que debemos saber de él. La primera es un apunte lingüístico: lo que en España es plátano, en América Latina es banana (banano, cambur o guineo); y el plátano macho es, al otro lado del océano, el plátano verde.

El segundo detalle que no debemos olvidar es que la platanera llegó de Canarias al continente hermano en 1516 gracias a fray Tomás de Berlanga, quien introdujo esta planta en la isla de La Española (hoy República Dominicana), cuenta Pedro Plasencia, en el libro Gastronomía Precolombina.   

Los plátanos macho, aunque también pertenecen a la familia de las musáceas, se diferencian de las bananas porque son más largos, tienen una piel mucho más gruesa y nunca se comen crudos –independientemente de que estén verdes; “pintones”, ni tan verdes ni tan maduros; o maduros–.

Estos frutos cremosos, dulces y alargados no se toman solos. De hecho, suelen ser la guarnición de platos típicos de países iberoamericanos. Por ejemplo, en el Caribe los plátanos verdes se cortan en cilindros de dos dedos de espesor, se aplastan, se fríen una primera vez en aceite de maíz o girasol, se escurren en papel absorbente, se vuelven a aplastar con fuerza y regresan al aceite para una fritura final. Así se hacen los "patacones" que, cuando están listos, se aderezan con sal o con ajo molido, y acompañan a platos de arroz, carne y pollo.

Ahora bien, si los plátanos verdes se cortan a lo largo y se fríen obtenemos los "tostones" y si hacemos lo mismo con los maduros logramos las famosas (y antidieta) "tajadas". Por si no fueran suficientes calorías, los maduros también se preparan al horno, con o sin queso, y con canela y azúcar para los más golosos.

Apunte nutricional: el plátano macho es una fruta con un elevado contenido de hidratos de carbono y azúcares y es muy rico en minerales como el potasio y el magnesio.

Uso de cookies

Este sitio utiliza cookies de terceros para realizar labores analíticas. Al continuar navegando aceptas nuestra Política de Cookies. x