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5 DICIEMBRE DE 2016

Cilantro, la hierba mediterránea (otra vez) de moda

El cilantro –Coriandrum sativum– es tan mediterráneo como el perejil, pero se pasea menos por nuestro recetario. Los romanos lo ya lo empleaban para conservar la carne y en el siglo XVIII sus semillas cubiertas de azúcar eran los caramelos de la época. Después viajó hasta América donde su cultivo (y consumo) es muy común. Es uno de los ingredientes más populares de la cocina asiática donde adereza sopas, curris, ensaladas... 

A simple vista tiene un gran parecido al perejil, aunque sus hojas son más redondeadas y las del perejil ligeramente puntiagudas, y desprende un aroma más fuerte y cítrico

En muchas preparaciones, sobre todo en las latinoamericanas, se usa fresco, para condimentar ensaladas y pescados, también forma parte de guisos de carne, potajes y sopas de verdura. Sus semillas, de sabor más suave que las hojas, se usan enteras o molidas en preparaciones como el curry indio. Este condimento tan versátil es protagonista indiscutible de platos tan populares y dispares como el guacamole mexicano, el mojo verde canario, el ceviche o el curry tailandés.

Apunte nutricional: además de ser un gran aliado en condimentos y adobos, el cilantro favorece la digestión y tiene propiedades diuréticas.   

Fotos: Pixabay y Tampu restaurante (ceviche).

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