PRODUCTOS

19 DICIEMBRE DE 2016

Panettone navideño

Es un pan dulce típico de la Navidad milanesa, ciudad italiana de la que es originario y desde la cual se ha extendido hacia el resto del mundo, gozando hoy de una gran popularidad internacional pese a que antiguamente era un producto de lujo.

Se elabora a partir de una masa leudada -fermentada con levadura- con pasas y frutas confitadas, con un resultado tipo brioche esponjoso, de miga aireada y suave. Se hornea en moldes cilíndricos para conseguir su característica forma a modo de cúpula.

A la hora de servir, se corta en porciones más o menos gruesas de arriba abajo. Si el panettone es grande, también se puede retirar la cúpula, cortar rebanadas del interior y volver a colocarla para mantener su frescura. Se suele tomar en el desayuno y hay quien lo rellena de crema batida, de mascarpone o mermelada.

Son varias las leyendas que rodean la historia de este popular pan italiano: la de un aristócrata que se hizo pasar por aprendiz de panadero para conquistar el amor de la hija de este, la de sor Ughetta y su pan de Navidad o la de Toni, un lavaplatos de la corte de Ludovico Sforza en el siglo XV, que improvisó un postre con algo de masa madre al haberse quemado el dulce previsto para la cena navideña ducal.

Uno de los responsables de haber popularizado el panettone en España es el pastelero Paco Torreblanca y hay quien asegura que le ha devuelto su carácter más artesanal. Andrea Tumbarello, Moulin Chocolat o Pomme Sucre son otros nombres propios asociados al panettone de calidad, como también Yann Duystche, de la pastelería Dolç de Sant Cugat del Vallès, premio al mejor panettone artesano de España 2016.

Apunte nutricional: Su alto contenido en mantequilla y azúcar lo convierten en un alimento rico en calorías, por lo que debe ser consumido con moderación. Por la presencia de harina de trigo no es recomendable para personas con intolerancia al gluten.

 

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