PRODUCTOS

10 ABRIL DE 2017

Caballa, del garum a nuestros días

Este pescado azul (cuyo nombre científico es Scomber scombrus) es uno de los más populares y versátiles de la cocina mediterránea. Su elaboración no tiene mucha complicaicón, se prepara fácilmente al horno o a la parrilla, y  puede disfrutarse cómodamente en conserva. Además, junto con la sardina y el verdel, es uno de los pescados más baratos y ricos en omega 3 que ofrece el mercado.

También conocida como xarda o macarela, su temporada de pesca se extiende entre los meses de febrero y mayo, y se efectúa en aguas atlánticas. Durante el invierno, permanece a 170 metros de profundidad, casi sin alimentarse, y es con la llegada del buen tiempo, cuando sube a la superficie -siempre formando bancos- para alimentarse de plancton y otros pequeños pescados como el boquerón. 

Se trata de un pescado consumido en el Mediterráneo desde la Antigüedad. Los romanos la utilizaban para preparar el "garum" líquido que resultaba de fermentar durante días caballas y otros pescados como la morena o el atún para potenciar el sabor de otros alimentos o mezclarlo con otros productos como vino, aceite o agua para cocinar. Como curiosidad, su nombre proviene de la localidad murciana de Escombreras, pues fue allí donde los romanos perfeccionaron su salsa favorita. 

Apunte nutricional: Como todo pescado azul, la caballa es rica en  ácido oleico y omega 3, que ayudan a reducir el colesterol. También tiene vitaminas, fósforo, magnesio y hierro, lo que la hace un alimento clave que debe estar presente en toda dieta equilibrada.

Uso de cookies

Este sitio utiliza cookies de terceros para realizar labores analíticas. Al continuar navegando aceptas nuestra Política de Cookies. x