RECETAS

17 FEBRERO DE 2017

CÉSAR MARTÍN. LAKASA

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Cidre de Fouesnant

Cidre de Fouesnant

Desde Lakasa nos recomiendan para acompañar a los buñuelitos esta sidra de la región francesa de Bretaña. Está elaborada de manera artesanal por la sidrería Manoir du Kinkiz, con manzanas de sus propios huertsos. Este vino fresco, seco con un toque de manzana, congenia a la perfección con el ahumado del queso.  

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LAKASA DE CÉSAR MARTÍN

No hay fórmulas exactas que aseguren el triunfo de un restaurante, pero César Martín, alma mater de Lakasa, en Madrid, ha encontrado la suya: una cocina muy personal, unos ingredientes excepcionales de productores "con alma", un personal de sala profesional y amable, dirigido por su mujer, Marina Launay, y unos platos díficiles de olvidar y que invitan a repetir. Como los buñuelitos de idiazábal, que Martín creó hace 20 años, al principio de su carrera y que hoy son uno de sus platos estrella. 

Buñuelitos de Idiazábal

INGREDIENTES:

  • Queso Idiazábal
  • Bechamel
  • Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:
Retiramos la corteza del queso y le cortamos en pequeños cubos de unos 2 cm.

Bañamos cada pieza de queso en la bechamel, a temperatura templada, para que no funda el queso y nape bien el buñuelito; enfriamos.

Una vez frío, rebozamos el buñuelito en harina y huevo y lo freímos en aceite de oliva a unos 160 ºC hasta que quede dorado por fuera y fundente en su interior.

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