REPORTAJES

16 ENERO DE 2018

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Por Alba García Cañadas

Pan para todos los gustos

Pocos alimentos han estado tan presentes en nuestras comidas como el pan.  Prácticamente, tras la leche materna, es lo que hemos chupeteado durante horas aun siendo bebés. Su aroma es uno de los primeros recuerdos gastronómicos imborrables que se enriquece con la inmensa variedad que podemos saborear y disfrutar hoy. Elaborados desde que griegos y romanos hicieron del trigo un cereal panificable –después de que se empezara a cultivar en el Neolítico–, hoy sigue siendo un alimento básico que trasciende a todas las culturas. Con diferentes cereales y mil tipos de aderezos, aquí una selección de 10 panes a tener en cuenta. 

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TRIGO

Su harina es la que más se ha utilizado tradicionalmente en la elaboración del pan. Agua, levadura y sal son los ingredientes que completan la receta y que dan lugar a los tipos de pan más comunes como la chapata o la baguette francesa. Cuando hablamos de pan blanco, se trata de uno elaborado con harina de trigo refinada, es decir, aquella a la que se le ha retirado el salvado y a menudo también el germen, por lo que son algo pobres en fibra, vitaminas y minerales.
Trigo
Centeno

CENTENO

La harina de centeno regala panes más pesados, de miga densa, algo ácida y de aspecto rústico. Pese a que este cereal marca mucho las características del producto final y puede no gustar a los más acostumbrados al pan de trigo, puede durar fresco hasta 15 días debido a que la proporción de miga respecto a la corteza es muy alta. Es uno de los más consumidos en el norte de Europa donde lo suelen condimentar con hinojo, anís o naranja, entre otros.
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PAYÉS

También conocido como pan de pueblo, es el más típico de Cataluña y Baleares donde lo suelen utilizar cortado en rebanadas y untado con tomate para acompañar a los embutidos. Su nombre hace referencia a los payeses o campesinos que lo elaboraban de manera tradicional en las zonas rurales. Se caracteriza por tener una corteza más gruesa, una forma redondeada y dos formatos: de 500 gramos o de un kilo.
Payés
Focaccia

FOCACCIA

De origen italiano, se trata de un híbrido plano entre la pizza y la hogaza, normalmente enriquecido con aceite y adornado con otros ingredientes y hierbas aromáticas. En su elaboración se suele emplear una masa madre italiana llamada biga, que da un resultado más sólido y aromático. Algunos panaderos también añaden una buena porción de patata cocida a la masa para conseguir una jugosidad y dulzor característicos.
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BROA

En el norte de España esta palabra se utiliza para denominar las distintas variedades de panes de maíz, pero también para designar al propio cereal. Este proporciona al pan sabor dulce, color dorado y textura húmeda. Al ser un cereal sin gluten, se suele mezclar con otros para dotar al pan de más esponjosidad.
Broa
Ácimo

ÁCIMO

Hace referencia al pan elaborado sin levaduras. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal. A esta masa se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. Uno de los ácimos más interesantes es el casabe, hecho con harina de yuca, o el elaborado con harina de trigo sarraceno que no contiene gluten y es apto para celiacos.
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CEA

Se elabora en el municipio orensano del mismo nombre donde actualmente hay unos 20 hornos que lo venden. Es el único, junto con el pan de Cruz de Ciudad Real, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida Europea. Esto obliga a que se sigan unas estrictas normas en su elaboración artesanal. El producto final tiene la corteza bastante recia y una miga densa pero a la vez esponjosa. También huele a trigo, es suave pero con un ligero punto ácido, y conserva bien la humedad por lo que se puede consumir en varios días.
Cea
Pita

PITA

Es un tipo de pan plano sin miga, muy ligero y versátil, que tiene su origen en Oriente Medio. Allí y en otros países como Grecia, India y África se utiliza como una especie de tenedor para llevarse la comida a la boca. Algunos artesanos incluyen en su elaboración una pizca de azúcar para resaltar el sabor del cereal. Un requisito esencial es aplicarle mucho calor para que las pitas se hinchen.
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BAOZI

China tiene una larga historia en la elaboración del pan, ya que fermentan el suyo desde hace milenios. Sin embargo, no tienen la costumbre de hornearlo, sino que lo cuecen al vapor para conseguir una miga jugosa y un curioso pan sin corteza. El baozi o bollo chino al vapor se sirve caliente y con un sinfín de rellenos.
Baozi

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